Dimensioni del muscolo e del lardo, tempo di cottura, perdite durante il congelamento e la cottura — Recenti studi hanno dimostrato che nella carne di maiale «Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork» le dimensioni relative alla larghezza e allo spessore del muscolo sono inferiori e lo spessore del lardo dorsale è maggiore rispetto alla carne di maiale prodotta con le tecniche usuali.
Meting van het spier en vetgehalte, de bereidingstijd, het kwaliteitsverlies door invriezen of bereiden — de bevindingen van recent onderzoek tonen aan dat de spierbreedte en dikte bij „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” beperkter zijn en dat het rugvet bij dit varkensvlees dikker is dan bij het vlees van op conventionele wijze gehouden varkens.
