In addition to the production method and the type and leng
th of maturing, the altitudes of up to 1 200 m above
sea-level, the climate, harsh in the high-mountain zones, slightly less so at lower altitudes and in the valleys of the mounta
in zone, the fresh, clean air found in the whol
e of the production area and, in particular, a relative humidity that is generally less
...[+++]than 70 % have a positive influence at all stages of the production process and especially during the long and careful maturing, conferring on the finished product its distinctive pleasant, sweet but intense aroma.De klimaat- en bodemgesteldheid in het productiegebied van „Prosciutto Amatriciano” BGA dragen in grote mate bij aan een geslaagde bereiding van het product. Behalve de bewerkingstechnieken, de rijpingsduur en de rijpingsmethode hebben ook factoren als de ligging
tot op 1 200 meter boven de zeespiegel, het strenge klimaat in de bergstreken, het vrij strenge klimaat in de lager gelegen streken en de valleien, de frisse schone lucht in het hele afgebakende gebied en bovenal de gemiddelde relatieve vochtigheid van minder dan 70 % een positieve invloed op alle bewerkingsfasen en met name op de lange en zorgvuldige rijping, waaraan het eindpr
...[+++]oduct zijn onderscheidende bijzondere smaak en zijn zoete en uitgesproken geur te danken heeft.
