Dalla massa così preparata si tira un nastro che viene modellato con il taglio della mano su una tavola in legno, immerso in una soluzione preparata precedentemente e, una volta estratto dal liquido, posto al centro della tavola e arrotolato, a partire dalle due estremità, in senso opposto fino a che assume la forma di «S».
Once the cheese mass has been thus prepared a strip is pulled from it and moulded on a wooden board with the edge of a hand. The strip is immersed in a prepared solution, removed, placed in the centre of a board and wound, by taking the two ends and working in opposite directions, into an ‘S’ shape.
