– per i bovini, il corpo intero dell'animale macellato, dopo le operazioni
di dissanguamento, eviscerazione e scuoiamento, presentato senza la
testa e le zampe (
la testa è separata dalla carcassa all'altezza dell'articolazione occipito-atlantoide; le zampe sono sezionate all'altezza delle articolazioni carpo-metacarpiche o tarso-metatarsiche), senza gli organi contenuti nelle cavità toracica e addominale, con o senza rognoni, grasso di rognone e grasso di bacino, senza gli organi sessuali e m
...[+++]uscoli aderenti, senza mammelle e grasso mammario;
- for bovines means the whole body of a slaughtered animal as presented after bleeding, evisceration and skinning, presented without the head and without the feet (the head shall be separated from the carcass at the atloido-occipital joint and the feet shall be severed at the carpametacarpal or tarsometatarsal joints); without the organs contained in the thoracic and abdominal cavities, with or without the kidneys, the kidney fat and the pelvic fat; and without the sexual organs and the attached muscles and without the udder or the mammary fat.
