Inoltre, onde evitare qualsiasi pratica non conforme alle conoscenze tradizionali, si aggiunge che la concentrazione del latte per eliminazione parziale della parte acquosa prima della coagulazione è vietata e che, oltre alle materie prime lattiere, gli unici ingredienti o ausiliari di fabbricazione o additivi autorizzati nel latte, e nel corso della lavorazione, sono il caglio, le colture innocue di batteri, di lieviti, di muffe, il sale e il cloruro di calcio.
Om praktijken te voorkomen die niet met traditionele knowhow overeenstemmen, is daaraan toegevoegd dat de melk niet mag worden geconcentreerd door vóór het stremmen het water dat ze bevat gedeeltelijk te verwijderen en dat, naast de melk, uitsluitend leb, onschadelijke culturen van bacteriën, gist, schimmels, zout en calciumchloride als ingrediënten, technische hulpmiddelen of additieven aan de melk mogen worden toegevoegd.